Denaturacija, u biologiji, mijenja proces molekularne strukture proteina. Denaturacija uključuje prekid mnogih slabih veza ili veza (npr. Vodikovih veza) unutar proteinske molekule koja je odgovorna za visoko uređenu strukturu proteina u njegovom prirodnom (prirodnom) stanju. Denaturirani proteini imaju labaviju i slučajniju strukturu; većina je netopljiva. Denaturacija se može proizvesti na različite načine - npr. Zagrijavanjem, tretmanom s alkalijama, kiselinama, ureom ili deterdžentima i jakim mućkanjem.
protein: denaturacija proteina
Kad se otopina proteina prokuha, protein često postaje netopljiv - tj. Denaturira se - i ostaje netopljiv čak i kada
Izvorna struktura nekih proteina može se obnoviti uklanjanjem sredstva za denaturaciju i obnavljanjem uvjeta koji pogoduju izvornom stanju. Proteini koji su podvrgnuti ovom procesu, koji se naziva renaturacija, uključuju serumski albumin iz krvi, hemoglobin (pigment crvenih krvnih zrnaca koji prenosi kisik) i enzim ribonukleazu. Denaturacija mnogih proteina, poput bjelanjka, nepovratna je. Česta posljedica denaturacije je gubitak biološke aktivnosti (npr. Gubitak katalitičke sposobnosti enzima).
