Kazein, glavni protein u mlijeku i osnovni sastojak sira. U čistom je obliku amorfna bijela kruta tvar, bez okusa i mirisa, dok je njen komercijalni tip žućkast s ugodnim mirisom. Kravlje mlijeko sadrži oko 3 posto kazeina.
Svojstva
Čisti kazein je amorfna bijela kruta tvar bez ukusa i mirisa. Komercijalni kazein je blago žut, ugodnog mirisa. Suhi kazein se dobro drži ako je zaštićen od insekata i glodara; vlažni kazein brzo napadaju plijesni i bakterije te stječu neugodan miris. Specifična gravitacija je 1,25 do 1,31. Kazein je mješavina fosfoproteina različite molekularne težine.
Kazein je liofilni koloid sličan albuminu i želatini. To je izoelektrično kod pH 4,6 gdje je njegova topljivost u vodi samo 0,01 posto. Amfoterna je: ispod pH 4,6 kazein tvori umjereno topive soli poput kazein klorida; iznad pH 4,6, kazein tvori soli s bazama. Natrijev kazeinat i druge alkalne soli netopljivi su netopljivi, dok su kalcijev kazeinat, druge zemnoalkalijske soli i soli teških metala gotovo netopljivi. Kazeinati lako formiraju gelove kad se polako koaguliraju iz koncentriranih otopina. Formaldehid tvori netopljivi spoj s kazeinom. Kazein je netopljiv u većini organskih otapala. Parakazein je manje liofilan, ali je jednako identičan kazeinu.
Proizvodnja
Kazein se obično proizvodi od obranog mlijeka (rijetko od pinjenog mlijeka), jednom od tri postupka: (1) prirodno smrvljena kazeinska korica kada se u fermentaciji mliječnog šećera iz prisutne bakterije Streptococcus lactisi razvija dovoljno mliječne kiseline; (2) kiselina kazein se istaloži dodavanjem razrijeđene klorovodične kiseline ili sumporne kiseline; (3) za sirište kazein postavlja se toplo obrano mlijeko s ekstraktom sirila sve do ugrušaka kalcijevog parakaceinata, nakon čega se ugrušak razreže na male komade kako bi se sirutka mogla isušiti. U sve tri metode sirutka se vadi, skuta se ispere vodom, isuši ili preša, osuši na toplom zraku, tlo i pakira na prodaju. Rennet kazein zadržava veći dio kalcijevog fosfata iz mlijeka.
koristi
Kazein se koristi u pripremljenoj hrani, u lijekovima i dodacima prehrani, te u kozmetici. Manje industrijske primjene uključuju začin i obradu kože, sredstva za čišćenje i lakove za cipele, tiskanje tekstila i dimenzioniranje, insekticidne sprejeve, izradu sapuna i brojne namjene u kojima kazein služi kao zaštitni koloid, emulgator ili vezivo. Glavne primjene kazeina su papirni premazi, ljepila, boje, plastika i umjetna vlakna.
Papirni premazi
Radovi za knjige i umjetnike presvučeni su pigmentiranim kazeinom kako bi se osigurala pogodna površina za polutonske ilustracije. Umjereno alkalna otopina prirodno kiselog ili kiselog kazeina pomiješana je s vodenom suspenzijom pigmenata. Formaldehid ili vapno mogu se dodati za bolju otpornost na vodu. Smjesa se širi na papir u stroju za premazivanje i osuši.
ljepila
Drveni spojevi napravljeni kazeinskim ljepilom podnose vlagu neko vrijeme. Pripremljeno kazeinsko ljepilo je prah sastavljen od prirodno kiselog ili kiselog kazeina, vapna, pogodnih natrijevih soli i fungicida. Prah se otopi u vodi neposredno prije upotrebe ljepila, nakon čega natrijeve soli talože dio vapna, oslobađaju natrijev hidroksid i rastvaraju kazein u obliku natrijevog kazeinata; kasnije ostatak vapna polako mijenja natrijev kazeinat do netopljivog kalcijevog kazeinata.
Boje
Kazeinske boje ili prigušivači daju ukras umjereno opran, bez požude za unutarnje zidove ili za vanjsku zidanje. Kazeinske praškaste boje, koje se miješaju s vodom, slične su kazeinskom ljepilu u sastavu, osim daljnjeg dodavanja pigmenata. Boje kazeinske paste za razrjeđivanje vodom izrađene su pigmentiranjem slabo alkalnih otopina kazeina. Kazein se koristi i kao sredstvo za emulgiranje u emulzijskim bojama, to su uljne boje koje se mogu razrijediti vodom.
Plastika
Oblikovana plastika kazeina po izgledu podsjeća na rog, bjelokost, ebanovinu i mramor. Osnovna je upotreba gumba za odjeću. Rennet kazein se granulira, navlaži vodom i dobro miješa. Dodaju se boje ili pigmenti. Granule apsorbiraju vodu i omekšavaju se. Zatim se materijal prolazi kroz grijanu prešu cilindra s rotirajućim vijkom iz kojeg se mekana plastika ekstrudira pod pritiskom u šipkama ili cijevima. Meka plastika se tada može oblikovati u željeni oblik. Oblikovana plastika otvrdne se dugim namakanjem u otopini formaldehida nakon čega se polako suši.
