Sushi, glavno jelo od riže japanske kuhinje, koje se sastoji od kuhane riže aromatizirane ocatom i raznim garniturama od povrća, jaja ili sirovih morskih plodova i poslužuje se hladno. Restorani specijalizirani za sushi u Japanu, gdje suptilnosti pripreme pronalaze diskriminirajuću klijentelu, a jelo je steklo popularnost u Sjedinjenim Državama i drugdje (vidi također sashimi).
Nigiri-zushi ručno je oblikovana duguljasta riža na kojoj se dodaju narezane sirove plodove mora i daba wasabija (zelena pasta napravljena od pravog wasabija ili hrena); sastojci oshi-zushija prešaju se da se oblikuju u kalup. Za maki-zushi, list nori (laver, morske trave) posipa se rižom, zatim morskom hranom ili povrćem i garniturama. Cijela je valjana u cilindar i narezana. U chirashi-zushi, verziji za kućni stil, sastojci se ne formiraju, već je ocjenjena riža prelivena preljevima i granama. Vinogradski korijen đumbira (sūshoga) tradicionalna je pratnja sušiju na čišćenju nepca.
