Mozzarella, blagi, glatka tekstura sira proizveden u izvornoj talijanskoj verziji iz mlijeka vodenih bivola; imitacije različite kvalitete obično se rade od kravljeg mlijeka.
Mozzarella je plastični ili razvučeni sir; skuta se pomiješa s zagrijanom surutkom i razvlači i miješa dok ne dobije glatku, fleksibilnu konzistenciju. Zatim se oblikuje u kuglice ili ovalne i skladišti u vodi kako bi bila vlažna. Mozzarella se svakodnevno svježe priprema u mnogim dijelovima Italije te u talijanskim delicijama u Sjedinjenim Državama i drugdje.
Kremasto bijela ili blijeda boja bjelokosti, mocarela ima blagi, svježi mliječni okus i koristi se prvenstveno u kuhanju, posebno kao glavni sastojak u pizzi. Nježna i pokvarljiva, obično traje samo nekoliko dana; neke verzije, međutim, prolaze proces starenja koji pojačava njihov okus, prema provoloneu, i produžuje njihov životni vijek. Lagano dimljena mocarela poznata je kao Scamorze.
