Jeruzalemska biljka artičoka

Jeruzalemski artičoka, (Helianthus tuberosus), koji se također naziva suncoke, vrsta suncokreta (porodica Asteraceae) podrijetlom iz Sjeverne Amerike i poznata po svojim jestivim gomoljima. Jeruzalemska artičoka popularna je kao kuhano povrće u Europi i dugo se uzgajala u Francuskoj kao stočna hrana. U Sjedinjenim Državama ga se rijetko uzgaja, ali male količine koriste se za izradu kiselih krastavaca, slastica i dijetalnih pripravaka. Gomolji su bogati ugljikohidratnim inulinom.

Nadzemni dio biljke je grube, obično višestruke razgranate trajnice mraza, visine 2 do 3 metra (7 do 10 stopa). Brojne upečatljive cvjetnice, koje se pojavljuju u kasno ljeto ili ranu jesen, imaju cvijeće žute zrake i cvjetove žutog, smeđe ili purpurnog diska. Podzemni gomolji variraju od duguljastih do mnogo izduženih, od pravilnih do grubih i razgranatih, te od vrlo malih do oko 110 grama. Boje kože su u rasponu od svjetlosne boje preko žućkaste do smeđe, crvene i ljubičaste boje. Gomolji su vrlo tanki i brzo izbijaju na izlaganju suhom zraku; meso je bijelo i hrskavo. Biljka se razmnožava sadnjom gomolja.