Plodovi mora, jestive vodene životinje, osim sisavaca, ali uključujući slatkovodne i oceanske bića. Većinu netoksičnih vodenih vrsta ljudi iskorištavaju za hranu. Čak i oni s toksičnim svojstvima, poput određenih vrsta muha, mogu se pripremiti tako da zaobiđu štetu potrošaču.
prerada ribe
morski plodovi i slatkovodne ribe za prehranu ljudi.
Riba i drugi morski plodovi možda su najvažnija hrana čovječanstva, nakon žitarica, jer nude oko 15 posto svjetskog unosa proteina. Mršavi ribeni mišić pruža 18-25 posto masnih proteina, što je ekvivalent govedini ili peradi, ali kalorije su znatno manje. U ribi je jedan gram proteina prisutan za 4 do 10 kalorija, za razliku od 10-20 kalorija po gramu proteina za nemasno meso i do 30 za masno meso.
Plodovi mora sadrže sve koštane ribe i primitivne morske pse, klizaljke, rakove, pile, jesetre i lampreys; rakovi, kao što su jastozi, rakovi, škampi, kozice i rakovi; mekušci, uključujući školjke, ostrige, kokoši, školjke, periwinkles, školjke, puževe, abalone, kapice i limpe; mekušci glavonožaca - lignje, hobotnice i sipe; jestive meduze; morske kornjače; žabe; i dvije iglokožice - morski ježci i morski krastavci.
Najveće komercijalno važne oceanske ribe su vrste lososa, haringe, bakalarke, ribe (pahuljice, morskog lista, šargarepa), riba (morska riba), skuša, skuša, skuša i sardina. Glavne vrste slatkovodne ribe su šaran, jegulja, pastrmka, riba, štuka, štuka i som. Ulov se kreće u rasponu od jelenjače i dječje jegulje, obje oko 2 inča (5 cm), do plave tune, dužine do 4 metra.
Budući da se riba brzo pokvari i na taj način je vrlo brzo pokvarljiva, većinu povijesti većina ulova je sušena, dimljena, soljena, kisela ili fermentirana kad se ne jede svježa. Čak i kada te prakse više nisu strogo potrebne za očuvanje, karakteristične promjene ukusa koje proizvode rezultirale su stalnom potražnjom za ribama očuvanim na ove načine.
Riba se kuha cijela ili se reže na odreske, filete ili komade. Rakovi se obično kuhaju cijeli, živi, kao i većina mekušaca. Veći, čvršći mekušci mljeveni su ili sjeckani i razmrvljeni kako bi omekšali žilavo meso. Puno se plodova mora jesti nekuhano, bilo potpuno sirovo ili donekle modificirano mariniranjem.
Osim mesa, jedu se i srne ribe i nešto školjki te jaja kornjače. Kavijar, rosa jesetra, sada je sinonim za luksuz, ali bio je relativno jeftin i uobičajen sve do potonjeg dijela 19. stoljeća, kada su svjetske zalihe jesetra počele naglo smanjivati.
Glavno pitanje u kuhanju ribe ili školjki je izbjegavanje prekuhavanja. Pravilo je da se riba treba kuhati 10 minuta po inču, mjereno kroz najdeblji dio ribe, uz dodatnih 5 minuta ako je riba kuhana u umaku. Vrijeme smrzavanja treba udvostručiti.
Repertoar kuhanja ribe u svijetu je ogroman. Riba se može brašno, sos, pečena, pečena, pečena na pari ili jesti sirova. Plodovi mora, često u kombinaciji, čine osnovu mnogih ljutih gulaša, juha, čorbi, guma i biskvita. Općenito, nježnije i mršavije morske plodove pripremaju se s blažim začinima i umacima, dok one jačeg okusa, s grubim ili masnijim mesom, dobivaju izraženije začinjenost.
