Ostrige, bilo koji član obitelji Ostreidae (prave ostrige) ili Aviculidae (biserne ostrige), školjkaši koji se nalaze u umjerenim i toplim obalnim vodama svih oceana. Bivolje poznate kao ostrige trnja (Spondylus) i sedlarske ostrige (Anomia) ponekad su uključene u skupinu.
bivalvularan
više od 15 000 vrsta školjki, ostrige, školjke, školjki i ostalih članova vrste Mollusca karakterizirano školjkom koja je podijeljena
Prave ostrige uzgajaju se kao hrana više od 2000 godina. Biserne ostrige također su dugo cijenjene zbog dragocjenih bisera koji se u njima razvijaju. (Vidi također biser.)
Dva ventila ljuske kamenica, koja se razlikuju po obliku, imaju hrapave površine koje su često prljavo sive. Gornji ventil je konveksan, ili je viši na sredini, nego na rubovima. Donji ventil, pričvršćen na dno ili na drugu površinu, veći je, ima glatke rubove i prilično je ravan. Unutarnje površine oba ventila su glatke i bijele.
Ventili se na njihovim uskim krajevima drže zajedno elastičnim ligamentom. Veliki središnji mišić (adduktorski mišić) služi za zatvaranje ventila protiv povlačenja ligamenta. Dok se ventili drže lagano otvorenima, sićušne građe poput dlake (cilija) na škrgama povlače vodu prema unutra pomoću gibanja nalik valovima. Dva do tri galona mogu proći kroz kamenicu za sat vremena. Minutne organske čestice, filtrirane iz vode, služe kao hrana.
Ostrige, pak, jedu ptice, morske zvijezde i puževi, kao i ribe. Bušilica ostrige (Urosalpinx cinenea), puž koji se široko pojavljuje, probuši sićušnu rupu kroz školjku ostrige, a zatim usisava živo tkivo.
Kao i druge školjke, većina ostrige su ili muškarci ili žene, iako se također pojavljuje hermafroditizam. Ostrea edulis pokazuje fenomen nazvan sekvencijalni hermafroditizam, u kojem pojedinac sezonski ili s promjenama temperature vode izmjenjuje spolove. Ostrige se razmnožavaju ljeti. Jajašca nekih vrsta puštaju se u vodu prije oplodnje spermom; jajašca drugih oplođuju se unutar ženke. Mladići se puštaju kao ciliredne ličinke kolektivno poznate pod nazivom veligeri, koji plivaju nekoliko dana prije nego što se trajno vežu na nekom mjestu i metamorfoziraju. Jestive kamenice spremne su za žetvu za tri do pet godina.
Prave kamenice (obitelj Ostreidae) uključuju vrste Ostrea, Crassostrea i Pycnodonte. Uobičajene vrste Ostrea uključuju europsku plosnatu, odnosno jestivu, kamenicu, O. edulis; ostrige Olimpija, O. lurida; i O. fronte. Crassostrea vrste uključuju portugalsku ostrige, C. angulata; sjevernoamerička, ili Virginia, ostrige, C. virginica; i japanske ostrige, C. gigas. Biserne ostrige (obitelj Aviculidae) uglavnom su iz roda Meleagrina, koje se ponekad naziva Pinctada ili Margaritifera.
O. edulis nastaje od obale Norveške do voda u blizini Maroka, preko Sredozemnog mora i u Crnom moru. Hermafroditna je i postiže duljine od oko 8 cm (oko 3 inča). O. lurida, obalnih voda Tihog oceana Sjeverne Amerike, naraste na oko 7,5 cm (3 inča). C. virginica, rođena u zaljevu Saint Lawrence na Zapadnoj Indiji i dugačka oko 15 cm, unesena je u pacifičke priobalne vode Sjeverne Amerike. Odjednom ženka može otpustiti do 50 000 000 jaja. Na tržištu, C. virginica je najvažniji sjevernoamerički mekušac. C. angulata javlja se u obalnim vodama zapadne Europe. C. gigas, obalnih voda Japana, spada među najveće ostrige, duljine oko 30 cm (1 stopalo). Poput C. virginice, i kamenica ostrige Sydney (Crassostrea commercialis) mijenja spol; rođen mužjak, to se kasnije u životu mijenja u žensko. To je ekonomski najvažnija australska jestiva kamenica.
Ostrige se miješaju i jedu sirove, kuhane ili dimljene. Popularne sorte uključuju plavu točku i lynnhaven - oblike C. virginice (sakupljane, od područja Blue Point, Long Island, i zaljeva Lynnhaven, Va, regija); kao i kolchester Britanije i marene Francuske. Kolchester i marene su oblici O. edulis.
Biseri nastaju u kamenicama nakupljanjem ureza, materijala koji obložuje školjku ostrige, oko čvrstog komada stranih tvari koji se ubacio unutar ljuske. Biseri formirani u jestivim ostrigema su bez požude i bez vrijednosti. Najbolji prirodni biseri nalaze se u nekoliko orijentalnih vrsta, osobito Meleagrina vulgaris, podrijetlom iz Perzijskog zaljeva. Ova vrsta se uglavnom nalazi na dubinama od 8 do 20 stopa (48 do 120 stopa). Biseri se uzimaju uglavnom od ostrige starije od pet godina. Kultivirani biseri uzgajaju se oko komada matičnjaka umetnutih ručno u kamenicu. Većina kultiviranih bisera uzgaja se u japanskim ili australijskim obalnim vodama.
