Tjepanja, koja se nazivaju i raznovrsnim mesom, bilo koji od različitih nemusnih dijelova leševa teletine, ovčetine i janjetine i svinjetine, koji se ili izravno konzumiraju kao hrana ili se koriste u proizvodnji druge hrane. Meso sorti bilo je dio ljudske prehrane od izuma kuhanja, zbog čega su inače neprobavljivi dijelovi životinja jestivi. U prehrambenom smislu, nekoliko različitih vrsta mesa bogatije je određenim vitaminima, mineralima i oblicima proteina nego mišićno tkivo; jela tele, na primjer, glavni je prehrambeni izvor željeza, a slatki kruh (timus) je znatno veći u albuminu netopljivog proteina u vodi nego govedina.
Govedina iznutrice uključuje želudac, trbuščić ili veliki želudac, mozak, srce, jetru, jezik i bubrege. Za mlade govedine ili teleće telefone ubraja se niz dodatnih dijelova, kao što su kičmena srž, trotoari (stopala), mezenterija i slatki kruh. Ovčetina i janjeća otrovnica uključuju bubrege, jezik, mozak, stopala, želudac, srce, jetru i svjetla, ili pluća. U svinjetini, oznaka uključuje jetru, bubrege, mozak, trske i glavu. Svinjska crijeva koriste se kao spremnici u proizvodnji kobasica, a svinjska krv sastojak je crnog crnog pudinga.
Jelo od raznolike vrste istaknuto je u cijelom spektru zapadne kuhinje. Neki tanjuri, osobito mozak, jetra, struga, svjetla i trotoari, odavno su u Sjedinjenim Američkim Državama povezani sa seoskom kuhinjom, svinjskim crijevima ili slasticama, smatrajući se možda arhetipskom voskom ruralnog siromaha. U ovom kontekstu, dijelovi se obično pripremaju kuhanjem ili prženjem i poslužuju se vrlo začinjeni. Nekoliko istih namirnica, poput teleće jetre za prženje i jeleni tripe i kiseli goveđi jezik za uporabu kao narezke, rutinski se skladište u prosječnoj gradskoj trgovini hranom; ostala jela od mesa sorte uglavnom su dostupna po posebnoj narudžbi. U visokoj europskoj kuhinji raznovrsna jela osnova su brojnih klasičnih jela, poput tripica a la mode de Caen i slatkih pečenja na žaru.
