Meso, meso ili drugi jestivi dijelovi životinja (obično domaća goveda, svinje i ovce) koji se koriste za hranu, uključujući ne samo mišiće i masti, već i tetive i ligamente.
prerada mesa
meso za prehranu ljudi.
Meso je cijenjeno kao kompletna proteinska namirnica koja sadrži sve aminokiseline potrebne za ljudsko tijelo. Mesna masnoća koja se uvelike razlikuje u odnosu na vrstu, kvalitetu i rezanje vrijedan je izvor energije i također utječe na okus, sočnost i nježnost mršav. Dijelovi poput jetre, bubrega, srca i drugih dijelova su izvrsni izvori vitamina i neophodnih minerala, koje ljudski sustav lako asimilira.
Meso se probavlja nešto sporo, ali 95 posto mesnih proteina i 96 posto masti se probavlja. Masnoće obično usporavaju probavu ostale hrane; na taj način, meso s razumnim udjelom masnoće ostaje duže u želucu, odgađajući glad i dajući "snagu za zadržavanje". Ekstrakti u mesu uzrokuju protok sline i želučanih sokova, stvarajući želju za jelom i osiguravajući jednostavnu probavu.
Meso koje se najčešće konzumira je govedina, meso zrele stoke koja obično teži od 450 do 540 kg (1.000 do 1.200 kilograma) i daje 55 do 60 posto njihove težine u meso. Teletina, meso teleta goveda, puno je manje masno od govedine.
Svinja je drugi najveći svjetski dobavljač mesa. Kad se odvedu na klanje, svinje obično teže od 90 do 135 kg (200 do 300 kilograma) i u mesu daju oko 70 do 74 posto te težine.
Meso janjetine i ovce proizvodi se u mnogo manjem obimu od govedine ili svinjetine (na primjer, manje od jedne desetine onoga sto daje stoka). Obično teže između 45 i 70 kg (100 do 150 kilograma), iako većina odabranih janjaca može težiti ne više od 14 do 18 kg (30 do 40 kilograma) i daje oko 48 do 50 posto svoje težine u mesu.
Industrija mesa, iako se naziva pakiranje mesa, uključuje klanje životinja. Koraci u ovom procesu obično uključuju zapanjujuće, krvarenje, uklanjanje i skidanje kože. Zatim se trupovi pregledavaju i ocjenjuju u skladu s vladinim standardima kvalitete.
Uobičajene metode konzerviranja mesa od bakterija i propadanja su hlađenje, zamrzavanje, sušenje, sušenje smrzavanjem i konzerviranje.
Meso se plasira kao svježa ili prerađena roba ili postaje sastojak raznih mesnih proizvoda, uključujući mnoge vrste kobasica i meso za ručak. Oni također daju niz važnih nusproizvoda.
