Ghee, također pisani ghi, Hindi ghī, sanskritska ghrṭa, pročišćeni maslac, osnovna hrana na indijskom potkontinentu. Kao ulje za kuhanje, ghee je hrana koja se najviše koristi u Indiji, osim pšenice i riže.
Ghee se proizvodi na sljedeći način. Maslac spravljen od kravljeg mlijeka topi se na laganoj vatri, a zatim se lagano zagrijava dok odvojena voda ne proključa. Posuda u kojoj se nalazi maslac ostavljena je da se ohladi; polutečna, bistra maslačka, koja čini najfinije ghee, uzdiže se na vrh otopljenog maslaca i može se izliti, ostavljajući skuta (istaloženi protein) na dnu posude. Skuva, koja još uvijek sadrži 50 posto ili više maslačka, može se preraditi s dodatkom kikirikijevog ulja ili bučino mliječne masti kako bi se napravili niži stupnjevi ghee-a.
Značajan dio indijskog ghee-a izrađuje se od bivoljevog maslaca, ali samo ghe, proizveden od kravljeg maslaca, ima bilo koji religijski ili medicinski značaj među hindusima. Rani spanski spisi pripisali su gheeju mnoge ljekovite kvalitete, poput poboljšanja glasa i vida i povećavanja dugovječnosti. Ghee se koristi u gotovo svakoj od brojnih vjerskih ceremonija koje Hindusi promatraju u različitim trenucima svog života, uključujući rođenje, inicijaciju u muškost, vjenčane žrtve i davanje darova prilikom smrti. Slike bogova pere se u ghee-u, a često se koristi za paljenje svetih svjetiljki ili se u žrtvu baca na oltarnu vatru. Vidi također maslac.
