Cassia začin

Kasija, koja se naziva i kineski cimet, začin koji se sastoji od aromatične kore biljke Cinnamomum cassia iz porodice Lauraceae. Slično kao kod pravog cimeta, kora kasije ima oštriji, manje osjetljiv okus i gušća je od kore cimetne kore. Sadrži od 1 do 2 posto ulja kasije, isparljivo ulje, čija je glavna komponenta cimetov aldehid. Cassia kora koristi se kao okus u kuhanju, a posebno u likerima i čokoladi. Južni Europljani vole je od cimeta, ali u Sjevernoj Americi mljeveni cimet prodaje se bez razlike na vrste od kojih se dobija kora.

Kora Kasije oguliti se od stabljika i grana i ostaviti da se osuši. Neke su sorte strugane. Tijekom sušenja kora se uvija u pekmez. Boja varira od svijetlo crvenkastosmeđe za tanku, isjeckanu koru do sive za debelu, nerezanu koru. Prizemna kasija crvenkasto je smeđe boje. Kasija iz Kine manje je aromatična od one iz Vijetnama i Indonezije. Cassia iz sve tri zemlje ima slatkast, aromatičan i oštar okus. Vijetnamska, ili Saigon, kasija posebno je cijenjena.

Csia pupoljci, sušeni, nezreli plodovi Cinnamomum cassia i Cinnamomum loureirii imaju aromu cimeta i topao, slatkast, oštar okus sličan okusu kore Kasije. Cijeli pupoljci dodaju se hrani radi aromatiziranja. Smeđi, nezreli plod čvrsto je smješten u čašici, tvrdom, naboranom, sivkasto smeđoj čašici (cijeli se obično naziva pupoljak) različite veličine, ali obično duge 0,4 inča (11 milimetara), uključujući cijev kaliksa; gornji dio pupoljaka može biti promjera oko 0,25 inča.

Konfuzija se ponekad pojavljuje s drugom skupinom biljaka, jer je Cassia generičko ime opsežnog roda mahunarki, koji je pored raznih drugih lijekova izvor lišća senne (qv).