Kardamom, također kardamon iz pira, začin koji se sastoji od cijelog ili mljevenog sušenog voća ili sjemenki, iz vrste Elettaria cardamomum, zeljasta višegodišnja biljka porodice đumbira (Zingiberaceae). Sjemenke su toplog, blago ljutkastog i vrlo aromatičnog okusa pomalo podsjećaju na kamfor. Popularna su začinjena jela u južnoazijskim jelima, osobito curriesima, i u skandinavskim kolačima.
Naziv kardamom ponekad se primjenjuje na druge slične začine porodice đumbira (Amomum, Aframomum, Alpinia) koji se koriste u kuhinjama Afrike i Azije ili kao komercijalni preljubnici pravih kardamoma.
Fizički opis
Listovi izdanaka biljke kardamom izviru 1,5 do 6 metara (5 do 20 stopa) iz matične podloge. Izbojci cvatnje, dugački otprilike jedan metar, mogu biti uspravni ili rašireni; svaki od njih nosi brojne cvjetove promjera oko 5 cm (2 inča) sa zelenkastim laticama i ljubičastom venastom bijelom usnom. Cijeli plod, 0,8 do 1,5 cm, je zelena trostrana ovalna kapsula koja sadrži 15 do 20 tamnih, crvenkasto smeđih do smeđe crnih, tvrdih, kutnih sjemenki. Eterično ulje se događa u velikim stanicama parenhima koje se nalaze ispod epiderme sjemenske ovojnice. Sadržaj esencijalnog ulja varira od 2 do 10 posto; njegove glavne komponente su cineol i α-terpinil acetat.
