Vrelišta, kuhanje hrane uranjanjem u vodu koja je zagrijana do blizu točke ključanja (100 ° C) na razini mora; na većim nadmorskim visinama voda ključa na nižim temperaturama, a pad temperature ključanja otprilike jedan stupanj Celzijusa za svakih 1.000 stopa [300 metara]). Topive u vodi tvari, poput šećera i soli, podižu tačku ključanja u vodi).
pivo: kuhanje i fermentiranje
Nakon odvajanja, pivo se prebacuje u posudu koja se naziva čajnik ili bakar za kuhanje, što je potrebno za zaustavljanje aktivnosti enzima
Kuhanje se prvenstveno koristi za kuhanje mesa i povrća. Opseg kuhanja varira ovisno o individualnom ukusu i regionalnom ili tradicionalnom režimu; na primjer, u kulinarstvu juga SAD-a, kuhanje povrća obično je dugotrajno, s mekom konzistencijom i mješavinom okusa u kombiniranim sastojcima koji se smatraju poželjnim. S druge strane, u nouvelle kuhinji Francuske kineski utjecaj diktira minimalno kuhanje ili kuvanje na pari kako bi se sačuvala svježa boja, tekstura i okus.
Brojne specifične izraze odnose se na metode kuhanja s vrućom vodom. Skaliranje se vrši u vodi zagrijanoj na oko 185 ° F (85 ° C), obično u dvostrukom kotlu, koji provodi toplinu vode sadržane u većoj posudi, u manju posudu s hranom i na taj način se izbjegava kontakt između hrane i vode. Ova se tehnika obično koristi za pripremu mlijeka za kruh i kremšnite. Nešto iznad temperature paljenja voda počinje vidljivo cirkulirati i drhtati; U ovom trenutku se hrana, osobito jaja i riba, mogu brati. Na mjestu ključanja, različito određeno, ali uglavnom se približava temperaturi vrenja, površina vode razbija se u male mjehuriće; na laganoj vatri, u natkrivenoj ili otvorenoj tavi, obično se koristi za pripremu pečenja supa, gulaša i pečenja. Za blanširanje se kipuća voda prelije povrćem, voćem ili muškatnim oraščićima kako bi se oslobodila vanjska koža. Parblanširanje ili kuhanje na pari sastoji se u uranjanju hrane u hladnu vodu i zatim je polako dovodeći do kuhanja ili kuhanja.
Kuhanje na pari sastoji se od dvije povezane tehnike, obje se koriste u prvom redu za kuhanje povrća. Prvo se hrana stavlja na stalak iznad plitkog dijela vode, zagrijanog do vrenja, u poklopljenoj posudi; Ova metoda cijenjena je zbog očuvanja boje, teksture, okusa i hranjivih sastojaka. Druga tehnika, koja se naziva kuhanje pod pritiskom, zahtijeva čvrsto zatvorenu, često zatvaranu posudu, u kojoj se karakteristično tvrda ili dugo kuhana hrana može podvrgnuti kuvanju na pari pod visokim tlakom. Klasična kuhana večera u Novoj Engleskoj, koja se sastoji od goveđeg jela kuhanog s kupusom, mrkvom, krumpirom i lukom, tradicionalno se kuha na konvencionalni način, ali može se lako prilagoditi kuhanju pod pritiskom.
