Nezasićena masnoća, masna kiselina u kojoj molekule ugljikovodika imaju dva ugljika koja dijele dvostruku ili trostruku vezu, te stoga nisu u potpunosti zasićeni vodikovim atomima. Zbog smanjene zasićenosti vodikovim vezama, strukture su slabije i, dakle, obično su tekuće (ulje) na sobnoj temperaturi. Nezasićene masti se vjerojatnije nalaze u povrću, kao i u ribi. Nasuprot tome, zasićene masti se obično nalaze u mesnim proizvodima i čvrste su na sobnoj temperaturi.
Nezasićene masti su važna opskrba kalorija i, prema tome, energije u ljudskom tijelu. Općenito, masti se sastoje od ugljika, vodika i kisika i najviše su koncentrirani izvor energije u hrani. Masnoće zajedno s bjelančevinama i ugljikohidratima tri su glavna hranjiva sastojka u hrani. Masti se kategoriziraju prema njihovom postotku vodikovih veza kao zasićene (sve vodikove veze) ili nezasićene (nisu sve vodikove veze).
Konzumiranje više nezasićenih masti i manje zasićenih masti (poput maslaca) može pomoći u smanjenju kolesterola i zdravstvenih rizika povezanih sa srcem smanjenjem lošeg kolesterola (lipoprotein niske gustoće [LDL]), iako prosječna osoba unosi oko 75 posto kolesterola u svom ili njezina jetra, a samo oko 25 posto dobiva se iz prehrane. Najvažniji utjecaj na razinu kolesterola u krvi je stvarna mješavina različitih vrsta kolesterola u prehrani. Dijeta s više nezasićenih naspram zasićenih masti je važna jer su nezasićene masti potrebne tijelu, a ujedno štite od bolesti. Američka udruga za srce preporučuje umjereni unos svih vrsta masti.
Postoje dvije glavne vrste nezasićenih masti: mononezasićene i polinezasićene. Mononezasićene masti - koje uključuju maslinovo, kikirikijevo i kanolovo ulje - imaju jednu dvostruku vezu po molekuli. Smatraju se najzdravijim vrstama masti jer snižavaju ukupni kolesterol, loš kolesterol i trigliceride (količina masti koja cirkulira u krvi). Polinezasićene masti imaju više od jedne dvostruke veze i vjerojatnije je da će ih se naći u ribama, posebno lososu; soja grah; majoneza; meki margarin; i riblje ulje. Omogućuju esencijalne masne kiseline za zdravu kožu i razvoj tjelesnih stanica.
