Sherry, obogaćeno vino španjolskog porijekla koje obično ima izražen orašasti okus. Ime je dobio po provinciji Jerez de la Frontera u Andaluziji, Španjolska, a šeri je engleska Jerez. Tvar se proizvodi i drugdje - osobito na Cipru, Južnoj Africi, Australiji i Sjedinjenim Američkim Državama, ali španjolski proizvođači pokušali su zadržati naziv šerif isključivo za španjolska obogaćena vina.
Autentična šerija dolazi iz regije šeri, koja je službeno razgraničena i označena na etiketi na bočici riječima "Jerez DO" (Denominacion de Origen). Etikete iz regije sherry sadrže i riječi Jerez-Xérès-Sherry. Ova regija usredotočena je na jugozapadnu obalu koja obuhvaća gradove Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María, kao i Jerez de la Frontera. Istaknuto i časno vino, šeri proizvod je vapnenačkog, kredastog tla (albariza) regije, rodnog grožđa - osobito Palomino i Pedro Ximénez - i jedinstvenog procesa vinifikacije. Bitno je djelovanje flornih, plijesnivih kvasca potaknutih laganim izlaganjem zraku nakon fermentacije, što daje karakterističan orašasti okus.
Postupak miješanja vina uključuje ono što je poznato kao sustav solera, koji miješa vina nekoliko sorti. Ova metoda sazrijeva mlađa vina, osvježava starija vina i pomaže u održavanju konzistentnosti ili povijesnog kontinuiteta tipa. Solera se sastoji od tri do osam slojeva bačvi u kojima se nalaze šeri različitog doba, najstariji na dnu. Kako se vino povlači s najniže razine za miješanje, zamjenjuje ga vino iz sljedeće starije sorte, neposredno iznad; drugi sloj se pak puni mlađim vinima iz trećeg nivoa i tako dalje. Datum na bočici ili na etiketi sherry odnosi se na godinu u kojoj su započeli soleri za taj šeri. Sva se šeri ojačava nakon fermentacije rakijom visokog udjela do oko 16-18 posto alkohola, ovisno o vrsti.
Glavni stilovi šerija, od najsušnijeg i najslađeg do najslađeg i najmračnijeg, navedeni su fino, manzanila, amontillado, oloroso, krema i Pedro Ximénez. Palernije, obično suše, šerpe se proizvode uglavnom od grožđa Palomino, a slađa, bogatija šerpe iz Pedra Ximéneza i ponekad muskatnog grožđa.
