Boršč, također precizirao boršč, borsht ili bortsch, repa juha od zemalja slavenskih. Iako je borscht važan u ruskim i poljskim kuhinjama, Ukrajina se često navodi kao mjesto njegovog nastanka. Smatra se da je njegovo ime izvedeno iz slavenske riječi za kravlji pašnjak, ili običnu glog (Heracleum sphondylium), ili iz fermentiranog napitka podrijetla iz te biljke. Uzgojnija repa kultivirane repe na kraju je zamijenila divlji kravli pastrnjak kao osnovu juhe.
Borschts se jedu vruće ili hladno. Neki su bistri i lagani, drugi debeli i sadržajni. Mnogi recepti uravnotežuju slatkoću repe s dodatkom kvasine (također s kvasom od pisanice). Izraz kvass može se odnositi na kiselo, malo alkoholno pivo napravljeno od kruha ili na pripravljenu formu fermentirane repe; oboje se koriste. Da biste postigli sličan učinak, mogu se dodati ocat, limunov sok ili limunska kiselina.
Ukrajinski borscht je srdačna juha od govedine i raznog povrća u kojem prevladava korijensko povrće i kupus, a juha dobiva karakterističnu duboku crvenu boju od repe. Juha se često jede s garnirom od kiselog vrhnja i s pirozhkijem, prepečenim govedinom i lukom. Juha od repe bez mesa priprema se s zalihom aromatiziranim šumskim gljivama; ova poljska verzija poslužuje se s sitnim gomoljima napunjenim gljivama, uszkom.
