Krompir, (Solanum tuberosum), jednogodišnja biljka u obitelji noćurka (Solanaceae), koja se uzgaja zbog svojih škrobnih jestivih gomolja. Krompir je porijeklom iz peruansko-bolivijskih Anda i jedna je od glavnih svjetskih prehrambenih kultura. Krompir se često poslužuje cjelovit ili pire kao kuhano povrće, a mljeveno je u brašno od krumpira, koje se koristi u pečenju i kao zgušnjivač za umake. Gomolji su visoko probavljivi i opskrbljuju vitaminom C, proteinima, tiaminom i niacinom.
Solanales: Krompir
Jedan od najvećih i najpoznatijih rodova cvjetnica je Solanum (rod krumpira) koji broji oko 1.250 do 1.700 vrsta. Unutar
Smatra se da je krumpir nekoliko puta neovisno pripitomljen, a Inke su ga u Južnoj Americi uglavnom uzgajale već prije 1800 godina. Naiđeni na španjolske invazije, krumpir je uveden u Europu tijekom druge polovice 16. stoljeća. Krajem 17. stoljeća biljka je bila glavni usjev u Irskoj, a do kraja 18. stoljeća bila je glavni usjev u kontinentalnoj Europi, posebno u Njemačkoj, i na zapadu Engleske. Nastavila se širiti, u obje Zapadna i istočna hemisfera, tijekom prva četiri desetljeća 19. stoljeća, i irska ekonomija postale su ovisne o krumpiru. Međutim, katastrofalni neuspjesi irskih usjeva sredinom 19. stoljeća (posebno u 1846. i 1848.), zbog kasne mrlje (Phytophthora infestans) i rezultiranog irskog gladi krumpira stvorili su oprezniji stav prema ovisnosti o biljci.
Krompir je jedna od oko 150 gomoljastih vrsta roda Solanum (gomolj je natečen kraj podzemne stabljike). Listovi spojeva su spiralno raspoređeni; svaki je list dugačak 20–30 cm (oko 8–12 inča) i sastoji se od terminalne letke i dva do četiri para letaka. Bijeli, lavandani ili ljubičasti cvjetovi imaju pet spojenih latica i žute stabljike. Plod je mala otrovna bobica s brojnim sjemenkama.
Stabljike se prostiru pod zemljom u strukture koje se nazivaju stolonima. Krajevi stolica mogu se uvelike povećati i formirati nekoliko do više od 20 gomolja, različitih oblika i veličina, obično u težini do 300 grama (10 unci), ali povremeno do više od 1,5 kg (3,3 kilograma). Koža varira od smeđe-bijele do duboke ljubičaste boje; škrobno meso se obično kreće od bijele do žute boje, ali može biti i ljubičasto. Gomolji nose spiralno poredane pupoljke (oči) u osovinama pobačenih listova, od kojih ostaju ožiljci. Pupoljci klijaju i tvore klone matične biljke, omogućavajući uzgajivačima vegetativno razmnožavanje željenih karakteristika. Zaista, vegetativno razmnožavanje uvijek se komercijalno koristi, iako je rezultiralo smanjenjem genetske raznolikosti učinilo popularne sorte osjetljivijima na štetočine i bolesti.
