Peršin biljka

Peršin, (Petroselinum crispum), trajna dvogodišnja biljka porodice Apiaceae ili Umbelliferae, rodom iz mediteranskih zemalja. Lišće peršina stari Grci i Rimljani koristili su kao aromatizaciju i dodavanje namirnicama. Složeni listovi - duboko zeleni, nježni, uvijeni ili duboko nabrane - koji se razvijaju u grozdu prve sezone rasta koriste se svježi ili sušeni, a blago aromatičan okus popularan je u ribi, mesu, juhama, umacima i salatama. Peršin je često glavni sastojak gomoljastog bilja i finog bilja.

U drugoj sezoni rasta stabljike sjemena iznose oko 1 metar (3,3 metra), a vrhovi su složenih kišobrana sitnih, zelenkasto žutih cvjetova praćenih sitnim plodovima ili sjemenkama, sličnima onima mrkve, ali bez bodlji. Sadnice peršina su male i slabe; izlaze s poteškoćama iz teških hrskavih tla.

Peršin sadrži manje od 0,5 posto esencijalnog ulja, čija je glavna komponenta gusta, masna, zelena tekućina nazvana apiol.

Hamburški peršin ili korijen peršina (Petroselinum crispum, sorta tuberosum) uzgaja se zbog velikog bijelog korijena peršina, koji je popularan u Europi.