Hrana s mousseom

Mousse, ljuto ili slatko jelo s konzistencijom guste pjene, sastavljeno od pročišćenog glavnog sastojka pomiješanog s ukočenim tučenim bjelanjkom, šlagom ili oboje. Mousses su gotovo uvijek hladno jelo, slatki se mouss ponekad serviraju smrznuti. Kiseli sirevi često se pripremaju od peradi, foie grasa, ribe ili školjki, a koji se jedu kao prvo jelo ili kao prilog. Mogu se stabilizirati dodavanjem želatine.

Čokoladni i mocha mousses ponekad se izrađuju na bazi vrhnja. Za voćni mousse, pročišćeno voće ili sok zamjenjuje mlijeko u kremu. Izraz mousse koristi se i za želatinske deserte koji se nakon što su se djelomice usitnili do pena.