Žitarice za doručak, zrnastu hranu, obično pre kuhanu ili gotovu za jelo, koja se obično jede s mlijekom ili vrhnjem za doručak u SAD-u i drugdje, često zaslađena šećerom, sirupom ili voćem. Moderni komercijalni koncept hrane od žitarica nastao je u vegetarijanskim vjerovanjima američkih adventista sedmog dana, koji su 1860-ih formirali Western Health Reform Institute, kasnije preimenovani u Sanitarium Battle Creek, u Battle Creek, Michich. Poduzetničke mogućnosti tla, tijesto od žitarica tankog pečenja, posluženo pacijentima iz Sanitariuma, nadahnulo je dvojicu muškaraca, CW Post i WK Kellogg, od kojih je svaki našao svoj posao. Krajem 20. stoljeća industrija gotovih žitarica za doručak prodavala je protuvrijednost nekoliko milijardi zdjela žitarica godišnje Amerikancima, daleko nadmašujući tržište tradicionalnim „vrućim“ žitaricama od valjanih zobenih pahuljica ili obogaćenim farmi pšenice.
prerada žitarica: Žitarice za doručak
Moderna pakirana prehrambena industrija duguje svoje početke američkoj vjerskoj sekti, adventistima sedmog dana, koji su htjeli
Gotove žitarice za doručak su četiri osnovne vrste: pahuljice, napravljene od kukuruza, pšenice ili riže koja je razgrađena u mljevenje, kuhana s okusima i sirupima, a zatim prešana u pahuljice između ohlađenih valjaka; puhano, načinjeno eksplozijom kuhane pšenice ili riže iz tlačne komore, čime se zrno proširuje do nekoliko puta u odnosu na izvornu veličinu; isjeckan, napravljen od pšenice kuhane pod pritiskom koja se teškim valjcima stisne u niti, a zatim nareže na kekse i osuši; i zrnat, proizveden postupkom u kojem se kruto tijesto od pšeničnog i slanog ječmenog brašna, soli, kvasca i vode fermentira, temeljito peče, a zatim, nakon drobljenja i ponovnog pečenja, melje u grubo zrno. Kao posljednji korak u svakom procesu obrađuje se žitarica za obnavljanje vitamina izgubljenih tijekom kuhanja i često obložena slatkim aromama.
Sve do sredine 1950-ih, tržište žitarica za doručak spremno za jelo bilo je relativno malo, što je njegov daljnji brzi rast postalo jednom od najdramatičnijih uspjeha u suvremenom oglašavanju. Vještom raznolikošću i promocijom proizvoda gotovi proizvodi preuzeli su tržište hrane za doručak - djeca su pronašla nagradu u svakom paketu ili povezala žitarice s omiljenim likovima iz crtanih filmova, dok su ih roditelji uvijek podsjećali na pogodnost i hranjivu vrijednost obogaćenih žitarica, mogli su sudjelovati u natječajima koje sponzorira proizvođač za vlastite nagrade. Kasno u stoljeću, većina žitarica za doručak i dalje se usmjerila prema dječjem tržištu, uz zabavno orijentirano pakiranje i širok izbor „poslastica“ okusa. Pored njih, takozvani pokret zdrave hrane potaknuo je ili oživio žitarice sastavljene od „prirodnih“ cjelovitih žitarica i voća u staromodnom stilu granole.
