Sladoled, smrznuta mliječna hrana od vrhnja ili maslačka, mlijeka, šećera i aroma. Smrznuti krem i sladoledi francuskog tipa također sadrže jaja. Izrađene su stotine okusa, od kojih su najpopularnije vanilija, čokolada i jagoda.
mliječni proizvod: Sladoled i drugi smrznuti deserti
Sladoled se razvio iz aromatiziranih škriljaca koji su bili popularni kod rimskog plemstva u 4. stoljeću prije.
Ledeni deserti uvedeni su u Europu s Istoka. Marco Polo vratio je opise voćnih plodova sa svojih putovanja u Kinu. Talijanski kuhari razvili su recepte i tehnike pripreme sokova od vode i mlijeka; Buontalenti, jedna od kuhara, koju je u Francusku odvela Catherine de Medici, prva je pripremila takve poslastice za francuski dvor. 1670. Sicilijanac, Francisco Procopio, otvorio je kafić u Parizu i počeo prodavati sise i šerbe, koji su postali toliko popularni da je do 1676. u glavnom gradu bilo 250 proizvođača leda. Tortoni, vlasnik kafića u Parizu s kraja 18. stoljeća, zaslužan je za razvijanje krem slastica. U Sjedinjenim Američkim Državama sladoled su posluživali George Washington, Thomas Jefferson i Dolley Madison. Philadelphia je postala središte proizvodnje sladoleda u Sjedinjenim Državama; sladoledna soda tamo je izumljena 1874. Konus za sladoled, prenosiv i samodostatan, nastao je na Svjetskom sajmu 1904. u St. Louisu, Missouri, SAD
Komercijalni sladoled proizvodi se kombiniranjem, pod stalnim miješanjem, tekućim sastojcima (mlijeko, vrhnje, sirupi itd.). Te tekućine se zagrijavaju i kombiniraju sa suhim sastojcima (šećer, stabilizatori, sušena jaja ili mlijeko) kako bi se dobila mješavina koja se zatim pasterizira i homogenizira. Smjesa sazrijeva nekoliko sati u ohlađenoj posudi, a zatim se kombinira sa sitno sjeckanim voćem, orasima ili drugim čvrstim sastojcima. Smjesa se miješa dok se smrzava kako bi se ugradio zrak i kontrolirala veličina formiranih kristala leda. Djelomično smrznuti sladoled vadi se u pakete, a smrznuti kruti, ili "očvrsnuti". Takozvani sladoled s mekom uslugom izumljen je 1939.; poslužuje se izravno iz stroja za zamrzavanje, a da se ne očvrsne.
Domaći sladoled često se izrađuje na bazi kuhanog krema. Smjesa, s aromama, izlije se u kanistar okružen ledom i solju ili u hladnjaku. Sadržaj kaniste se miješa ručnom ručicom ili električnim motorom dok sladoled ne omekša. Sladoled se obično dopušta da se stvrdne dalje u zamrzivaču.
