Aromatizirani, također pire aromatizirani, bilo koji od tekućih ekstrakata, esencija i okusa koji se dodaju hrani kako bi poboljšali njihov okus i aromu. Arome se pripremaju od esencijalnih ulja, poput badema i limuna; od vanilije; od svježeg voća po izrazu; od đumbira ekstrakcijom; od mješavina esencijalnih ulja i sintetičkih organskih kemikalija; ili u cijelosti od sintetičkih kemikalija, s alkoholom, glicerolom, propilen glikolom, samostalno ili u kombinaciji, kao otapala. Voda se dodaje, a ponekad i certificirana boja hrane.
aditiv u hrani: Arome
Okus hrane proizlazi iz stimulacije kemijskih osjetila okusa i mirisa specifičnim molekulama hrane. Recepcija okusa je
Ekstrakti, esencije i okusi koji koriste samo prirodna aromatična sredstva nazivaju se čistim; oni koji koriste sintetiku (djelomično ili u potpunosti) nazivaju se imitacijama ili umjetnim aromama.
Esencijalna ulja, koja su složene tvari dobivene iz biljaka, sastoje se od niza organskih kemijskih komponenti poput alkohola, aldehida, etera, estera, ugljikovodika (terpena, seskviterpena itd.), Ketona, laktona, fenola i fenolnih etera. Sintetizirane su gotovo sve ove organske kemikalije, a upravo se ta sintetika koristi u proizvodnji imitacija aromatičara.
Ekstrakti esencijalnog ulja
Ovi ekstrakti se pripremaju otapanjem esencijalnog ulja u alkoholu odgovarajuće čvrstoće, dodavanjem vode i, ako je to zakonom dozvoljeno, i male količine certificirane prehrambene boje. Uključuju badem, anis, celer, kasiju ili cimet, klinčić, limun, muškatni oraščić, naranča, ružmarin, kiseli luk, bosiljak, slatki mažuran, timijan i zimnicu.
Bezalkoholni ekstrakti arome
Bezalkoholni ekstrakti aroma dobivaju se upotrebom glicerola ili propilen glikola ili njihove kombinacije da se esencijalno ulje dovede u otopinu, s dodatkom vode, a ponekad i s hranom.
Pravi voćni okusi
Pravi voćni okusi dobivaju se ekspresijom, koncentracijom ili destilacijom svježeg voća. Sadržaj alkohola u gotovom proizvodu obično je između 18 i 22 posto kako bi se spriječila fermentacija.
