Barbacoa, (španjolsko: "roštilj") metoda kuhanja mesa koja je podrijetlom iz Meksika; Izraz se također može odnositi na samo meso. Tradicionalno se janjetina ili koza peče nekoliko sati u jami koja je prekrivena listovima maguey. Neke vrste barbacoa ipak sadrže svinjetinu ili govedinu, a mnogi moderni recepti koriste spor štednjak. Iako se meso može kuhati u vlastitim sokovima bez ikakvih začina, marinade i začini često se dodaju tijekom procesa kuhanja. Jednom kada je meso vrlo mekano, obično se usitni ili nasjecka prije nego što ga poslužite s vapnom u tortilji ili uz zdjelu soka, juha napravljena od kapljica iz mesa. Barbacoa u Meksiku često se poslužuje s nasjeckanim lukom, cilantrom i raznim salsasima.
